Ingredienti:

  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine (45 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (circa 200g)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati (circa 12g)
  • 1 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale, a piacere)
  • 1 (800g) lattina di pomodori schiacciati
  • 1 tazza vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio consigliato) (240 ml)
  • 4 tazze brodo di pesce (950 ml)
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino timo secco
  • 1 foglia di alloro
  • 450g frutti di mare misti, come:
  • Gamberetti, sgusciati e privati del filo intestinale
  • Cozze, pulite e private della barba
  • Vongole, pulite
  • Calamari, tagliati ad anelli
  • Pesce bianco sodo (merluzzo, halibut o dentice), tagliato a pezzi da 2,5 cm
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato (15g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pane croccante, per servire (es. pane casereccio, ciabatta)

Istruzioni:

  1. Soffriggi gli aromi: Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti.
  2. Costruisci il brodo: Aggiungi i pomodori schiacciati, il vino bianco, il brodo di pesce, l'origano, il timo e l'alloro nella pentola. Porta ad ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  3. Aggiungi i frutti di mare (la tempistica è fondamentale!): Aggiungi le vongole e le cozze nella pentola. Copri e cuoci finché non inizieranno ad aprirsi, circa 5-7 minuti. Scarta quelle che non si aprono.
  4. Introduci i frutti di mare delicati: Aggiungi i gamberetti, i calamari e il pesce nella pentola. Cuoci per altri 3-5 minuti, o finché i gamberetti non saranno rosa e il pesce non sarà cotto.
  5. Completa e condisci: Incorpora il prezzemolo fresco. Condisci con sale e pepe a piacere. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.