Ingredienti:

  • 400 g Ceci secchi (o 800 g Ceci in scatola scolati)
  • 4 cucchiai (60 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 Cipolla Dorata tritata finemente
  • 2 spicchi Aglio interi
  • 1 Litro Brodo Vegetale caldo
  • 2 rametti Rosmarino Fresco
  • Sale Marino Quanto Basta (Q.B.)
  • Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
  • 30 ml Succo di Limone Fresco
  • 1 cucchiaino Scorza di Limone grattugiata
  • 4 fette Pane Integrale (per crostini)
  • 2 cucchiai (30 ml) Olio EVO per Crostini
  • 1 spicchio d'Aglio (per strofinare i crostini)

Istruzioni:

  1. Preparazione Base (Il Soffritto): Tritare finemente la cipolla. Scolare e sciacquare i ceci (se in scatola).
  2. Inizia il Soffritto e Aromatizza: Scaldare l'Olio EVO nella pentola. Aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente per 5-7 minuti. Aggiungere i due spicchi d'aglio interi e i rametti di rosmarino e cuocere per altri 2 minuti.
  3. Cottura dei Ceci: Versare i ceci scolati e mescolare per 5 minuti, schiacciandone leggermente alcuni per rilasciare l'amido.
  4. Aggiungere il Brodo e Cuocere: Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, poi abbassare al minimo e far sobbollire lentamente per circa 30 minuti, o finché i sapori non sono amalgamati. Regolare di sale e pepe.
  5. Creazione della Vellutata: Togliere e scartare aglio e rosmarino. Frullare circa i due terzi della zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, lasciando una parte di ceci interi per rusticità.
  6. Rifinire: Rimettere sul fuoco basso. Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Scaldare per 1 minuto. Assaggiare e aggiustare il condimento.
  7. Preparare i Crostini: Tagliare il pane a cubetti. Tostare in una padella con 2 cucchiai di olio EVO fino a doratura (circa 5 minuti).
  8. Aromatizzare i Crostini: Togliere i crostini dal fuoco e strofinare energicamente uno spicchio d'aglio crudo sulla loro superficie calda.
  9. Impiattamento: Servire la zuppa-crema calda nelle ciotole. Completare con un filo di Olio EVO a crudo di alta qualità e aggiungere abbondanti crostini croccanti al centro.