Ingredienti:

  • 1.5 l acqua
  • 400 g sovracosce di pollo disossate
  • 30 g zenzero fresco
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 pezzo di porro (parte bianca)
  • 5 pz funghi shiitake secchi
  • 5 g alga kombu
  • 60 g pasta di miso bianco
  • 40 ml salsa di soia ridotta in sodio
  • 30 ml mirin
  • 10 ml olio di sesamo
  • 50 ml acqua di cottura dei funghi
  • 400 g noodles per ramen
  • 4 pz uova
  • 200 g spinaci freschi
  • 2 gambi di cipollotto fresco
  • 5 g semi di sesamo

Istruzioni:

  1. Soffriggi gli aromatici. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio e aggiungi il porro e l'aglio tritati. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi e profumati. Nota: Non farli diventare marroni, o l'aglio diventerà amaro.
  2. Dora il pollo. Alza leggermente la fiamma e aggiungi le sovracosce di pollo. Rosola per circa 8 minuti finché non vedi una crosticina bruna su entrambi i lati. Nota: Questo passaggio crea la base del sapore della Zuppa Ramen.
  3. Estrai il sapore. Versa l'acqua, aggiungi lo zenzero a fette, i funghi shiitake e l'alga kombu. Porta a bollore, poi abbassa subito la fiamma. Lascia sobbollire per 30 minuti finché il liquido non appare leggermente più denso e profumato.
  4. Crea il tare. In una ciotolina, unisci il miso bianco, la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo e l'acqua di cottura dei funghi. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Nota: Il tare è l'anima della tua Zuppa Ramen.
  5. Cuoci i noodles. In una pentola separata, cuoci i noodles seguendo i tempi della confezione. Scolali accuratamente appena raggiungono la consistenza elastica (al dente).
  6. Prepara i topping. Sbollenta gli spinaci per 30 secondi e cuoci le uova (per un tuorlo cremoso, 6 minuti e mezzo in acqua bollente). Taglia il cipollotto a rondelle sottili.
  7. Filtra il brodo. Passa il liquido della pentola attraverso un colino, rimuovendo l'alga e lo zenzero. Tieni da parte il pollo e i funghi per usarli come decorazione.
  8. Assembla la ciotola. Distribuisci un paio di cucchiai di tare sul fondo di ogni ciotola. Aggiungi i noodles, versa il brodo bollente e completa con le fette di pollo, l'uovo tagliato a metà, gli spinaci, il cipollotto e i semi di sesamo.