Ingredienti:

  • 300g di pomodorini ciliegino
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno grande
  • 100ml di vino bianco secco
  • 28g di olio extravergine d'oliva
  • 1 peperoncino fresco
  • 300g di filetti di gallinella o scorfano
  • 300g di coda di rospo a cubetti
  • 200g di filetti di triglia
  • 300g di calamari puliti e tagliati ad anelli
  • 200g di gamberoni o mazzancolle (8 pezzi, sgusciati)
  • 500ml di brodo di pesce
  • 160g di pane casereccio (4 fette)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 scorza di limone non trattato

Istruzioni:

  1. Preparare la base aromatica tritando finemente lo scalogno e l'aglio (privato dell'anima). Tagliare i pomodorini a metà.
  2. In una casseruola capiente in ghisa, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno, l'aglio e il peperoncino finché non diventano traslucidi.
  3. Aggiungere i calamari e i gamberoni. Rosolare per 2 minuti per estrarre gli aromi dai crostacei, quindi sfumare con il vino bianco a fiamma vivace.
  4. Rimuovere momentaneamente i gamberoni per preservarne la tenerezza. Aggiungere i pomodorini, il concentrato di pomodoro e il brodo di pesce caldo.
  5. Portare a bollore e aggiungere la coda di rospo e la gallinella. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
  6. Unire i filetti di triglia e i gamberoni precedentemente messi da parte. Proseguire la cottura per altri 5 minuti finché tutto il pesce è tenero ma compatto.
  7. Tostare le fette di pane casereccio in una padella antiaderente. Servire la zuppa caldissima con una spolverata di prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata.