Ingredienti:

  • 4 Cucchiai (60 ml) Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente
  • 2 Carote medie, tagliate a dadini
  • 2 Coste di Sedano, tagliate a dadini
  • 2 Spicchi d'Aglio, tritati
  • 1 Rametto di Rosmarino fresco
  • Q.B. Pepe nero macinato
  • Q.B. Sale marino
  • 400 g Fagioli cannellini (precotti o in scatola, sgocciolati)
  • 500 g Cavolo nero (solo foglie, costola centrale rimossa)
  • 2 Patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm
  • 200 g Pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 5 Litri Brodo vegetale
  • 6 fette Pane raffermo toscano (Opzionale)
  • Olio EVO per finitura (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Verdure: Pulire e tritare finemente cipolla, carota e sedano per il soffritto. Rimuovere le costole centrali del cavolo nero e tagliare grossolanamente le foglie. Tagliare le patate a cubetti.
  2. Soffritto Base: Scaldare l'olio EVO nella pentola. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non sono ben ammorbidite e traslucide.
  3. Aromatizzazione: Unire l'aglio e il rametto di rosmarino. Cuocere per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  4. Aggiunta di Pomodori e Patate: Incorporare i cubetti di patate e i pomodori pelati (o la passata). Cuocere per 5 minuti, mescolando per amalgamare bene i sapori.
  5. Cottura Lenta (Fase 1): Versare il brodo vegetale, salare leggermente e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 40 minuti, o finché le patate non sono quasi tenere.
  6. Creazione della Crema Addensante: Prelevare circa 1/3 dei fagioli cannellini cotti. Frullarli con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema nella pentola per addensare.
  7. Fase Finale: Aggiungere il cavolo nero e i fagioli interi rimasti. Continuare la cottura per altri 20-30 minuti, o finché le foglie di cavolo non sono appassite, tenere e la zuppa ha raggiunto la densità desiderata.
  8. Rifinitura e Servizio: Rimuovere il rametto di rosmarino. Regolare di sale e pepe. Se si usa, strofinare il pane raffermo con uno spicchio d'aglio e tostarlo prima di porlo sul fondo della ciotola. Versare la zuppa calda e rifinire con un filo d'olio EVO a crudo.