Ingredienti:

  • 1 litro di latte intero fresco
  • 8 tuorli d'uova grandi
  • 250g di zucchero semolato
  • 80g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 scorza di limone biologico
  • 30g di cacao amaro in polvere
  • 50g di cioccolato fondente al 70%
  • 400g di savoiardi artigianali
  • 250ml di liquore Alchermes
  • 100ml di acqua
  • 50g di zucchero per la bagna

Istruzioni:

  1. Riscalda il latte con la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
  2. In un pentolino capiente, lavora i tuorli con 250g di zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e senza grumi.
  3. Rimuovi la scorza di limone dal latte e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Cuoci a fuoco dolce finché la crema non si addensa.
  4. Dividi la crema ottenuta in due ciotole. In una metà, aggiungi immediatamente il cacao amaro setacciato e il cioccolato fondente tritato, mescolando finché non sono sciolti.
  5. Prepara la bagna mescolando l'Alchermes con l'acqua e 50g di zucchero. Immergi rapidamente i savoiardi nella bagna evitando di inzupparli troppo.
  6. In una pirofila, crea uno strato di savoiardi, copri con la crema gialla, aggiungi un altro strato di savoiardi e termina con la crema al cioccolato.
  7. Copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire per stabilizzare le consistenze.