Ingredienti:

  • 1 cavolo verza medio (circa 800g), pulito e tagliato a listarelle
  • 2 patate medie (circa 400g), pelate e tagliate a cubetti
  • 1 cipolla bianca media (circa 150g), tritata finemente
  • 2 carote medie (circa 150g), pelate e tagliate a rondelle
  • 2 gambi di sedano (circa 100g), tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g fagioli borlotti secchi (ammollati per almeno 8 ore) oppure 400g fagioli borlotti in scatola, scolati e risciacquati
  • 1.5 litri brodo vegetale (o acqua calda)
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva (EVOO)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 150g pancetta affumicata a cubetti oppure 200g salsiccia sbriciolata (senza budello) (opzionale)
  • 1 foglia di alloro (opzionale)
  • Un pizzico di peperoncino (se piace) (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggi per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e la cipolla trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e, se lo usi, la pancetta o la salsiccia. Rosola per qualche minuto, finché la pancetta non sarà croccante o la salsiccia ben cotta.
  2. Aggiungi la verza tagliata a listarelle e le patate a cubetti al soffritto. Mescola bene per amalgamare i sapori.
  3. Aggiungi i fagioli borlotti (secchi ammollati o in scatola), la foglia di alloro (se la usi), il peperoncino (se piace) e il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione.
  4. Riduci la fiamma a bassa, copri la pentola e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti, o finché la verza e le patate non saranno tenere. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  5. Togli la foglia di alloro prima di servire. Servi la zuppa di verza calda, magari con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.