Istruzioni:
- Risciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente fredda. Mettere da parte.
- In una pentola capiente, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio-basso.
- Aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere lentamente (circa 8-10 minuti) finché non diventano trasparenti e morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere le lenticchie risciacquate al soffritto. Farle tostare per 1 minuto mescolando. Incorporare la passata di pomodoro e cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Salare leggermente.
- Versare circa metà del brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire dolcemente per 30 minuti.
- Aggiungere il brodo rimanente gradualmente, man mano che il liquido viene assorbito, continuando la cottura fino a quando le lenticchie sono tenere (circa 15-20 minuti extra).
- Rimuovere l'alloro e il rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco.
- Per una consistenza più vellutata, frullare una piccola parte della zuppa con un frullatore a immersione e reincorporarla al resto.
- Lasciar riposare 5 minuti fuori dal fuoco prima di servire con un generoso giro di Olio EVO a crudo.