Ingredienti:

  • 500g fagioli cannellini secchi (o 2 barattoli da 400g fagioli cannellini precotti, scolati e risciacquati)
  • 1 cipolla bianca media, tritata (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 80g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1.5 litri brodo vegetale (o acqua calda)
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pasta corta (es. ditalini, tubetti) – circa 80g (opzionale)
  • Croste di pane raffermo (per accompagnare)

Istruzioni:

  1. Ammollo (se si usano fagioli secchi): Mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, o meglio, tutta la notte. Scolarli e risciacquarli bene.
  2. Soffritto: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati e far soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e dorate. Aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino e far soffriggere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Cottura dei Fagioli: Aggiungere i fagioli cannellini (sia secchi, dopo l'ammollo, che quelli precotti) al soffritto. Mescolare bene per far insaporire i fagioli con le verdure.
  4. Brodo: Versare il brodo vegetale (o l'acqua calda) nella pentola, assicurandosi che i fagioli siano completamente coperti. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire parzialmente la pentola e far sobbollire per circa 45-60 minuti (se si usano fagioli secchi ammollati) o 20-30 minuti (se si usano fagioli precotti), o finché i fagioli non saranno teneri. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  5. Frullare (opzionale): Per una zuppa più cremosa, prelevare circa 1/3 dei fagioli e frullarli con un frullatore ad immersione. Rimettere la crema di fagioli nella pentola e mescolare bene.
  6. Cottura della Pasta (opzionale): Se si desidera aggiungere la pasta, cuocerla direttamente nella zuppa negli ultimi 10 minuti di cottura, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  7. Servizio: Servire la zuppa calda con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e croste di pane raffermo abbrustolite.