Ingredienti:

  • g Ceci Secchi (precedentemente ammollati per 8 ore)
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Cipolla Bianca tritata finemente
  • Carota grande tritata finemente
  • costa di Sedano tritata finemente
  • spicchi Aglio schiacciati o tritati
  • rametti Rosmarino Fresco (solo foglie tritate)
  • foglie Salvia Fresca tritate
  • ml Passata di Pomodoro
  • Sale Marino Grosso q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • fette Pane Casareccio raffermo (per crostini)
  • spicchio Aglio (per strofinare i crostini)

Istruzioni:

  1. Sciacquare i ceci secchi ammollati. Trasferirli in una pentola capiente, coprire con acqua fredda (5 cm sopra i ceci) e aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 1 ora, rimuovendo la schiuma.
  2. Mentre i ceci cuociono, preparare il soffritto: in una padella, scaldare 4 cucchiai di EVO a fuoco medio-basso con cipolla, carota e sedano. Cuocere lentamente per 10-12 minuti fino a quando le verdure non sono trasparenti.
  3. Aggiungere al soffritto l'aglio, il rosmarino tritato e la salvia. Cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo. Unire la passata di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.
  4. Trascorso il primo periodo di cottura dei ceci (circa 1 ora), prelevare circa 1/4 dei ceci e metterli da parte. Versare il soffritto aromatico nella pentola con i ceci rimasti (utilizzando la loro acqua di cottura). Mescolare.
  5. Continuare la cottura per altri 30-60 minuti, finché i ceci non risultano tenerissimi e la zuppa si è addensata. Salare e pepare a piacere verso fine cottura.
  6. Per la cremosità naturale: prelevare circa 1/3 della zuppa (ceci e liquido) e frullarla grossolanamente con un frullatore a immersione. Riunire la parte frullata al resto della zuppa e mescolare bene.
  7. Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno. Strofinare vigorosamente le fette tostate con lo spicchio d'aglio intero.
  8. Impiattare la zuppa calda versandola sopra i crostini all'aglio. Terminare con un generoso giro di Olio EVO crudo di ottima qualità.