Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde di media grandezza (circa 1000g totali)
  • 240g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 1 uovo grande biologico (circa 50g)
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 24 mesi
  • 50g di pangrattato
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale (circa 10g), dissalati e tritati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 10g di sale grosso per l'acqua di sbollentatura
  • 2g di sale fino
  • 1g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e tagliate la calotta superiore. Con uno scavino o un cucchiaio, estraete la polpa interna lasciando uno spessore di circa 1 cm per il guscio.
  2. Sbollentate i gusci vuoti e le calotte in acqua leggermente salata per 8 minuti. Scolatele a testa in giù su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
  3. Tritate grossolanamente la polpa estratta e saltatela in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio per circa 8-10 minuti, finché non diventa dorata e l'acqua di vegetazione è evaporata.
  4. In una ciotola, unite la polpa saltata, il tonno ben sgocciolato, l'uovo, il Parmigiano, il pangrattato, i capperi e il prezzemolo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Riempite i gusci delle zucchine con il composto, completate con una spolverata di pangrattato e un filo d'olio. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti, posizionando le calotte accanto per la cottura.