Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine novelle
  • 40 g di sale grosso
  • 300 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 50 ml di succo di limone
  • 3 spicchi d'aglio
  • 10 g di menta fresca
  • 5 g di pepe in grani
  • 2 g di peperoncino secco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e asciugarle. Utilizzando una mandolina, tagliarle per il lungo in fettine sottilissime di circa 1-2 mm.
  2. Disporre le fette in un colino e cospargerle con il sale grosso. Lasciare riposare per 2-4 ore per permettere l'estrazione dell'umidità in eccesso.
  3. Sciacquare velocemente le zucchine sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle accuratamente con un canovaccio di cotone.
  4. Distribuire le zucchine nei vasetti di vetro sterilizzati, alternando gli strati con gli spicchi d'aglio privi di germe, le foglie di menta fresca, i grani di pepe e il peperoncino.
  5. Coprire completamente le verdure versando l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino bianco e il succo di limone filtrato, assicurandosi che non rimangano bolle d'aria.
  6. Chiudere ermeticamente i vasetti e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente prima di conservare in luogo fresco e asciutto.