Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 0,5 cm o a cubetti regolari per garantire una cottura uniforme.
  2. In una ciotola ampia, unire il pangrattato, il Parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo. Aggiungere le zucchine crude e mescolare energicamente affinché ogni pezzo sia completamente rivestito dal mix di panure.
  3. Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Versare le zucchine senza ammassarle troppo e lasciarle rosolare senza toccarle per i primi 3-4 minuti per permettere la formazione della crosta.
  4. Svoltare delicatamente le zucchine e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti, fino a quando la panatura non risulterà di un colore bruno dorato e le zucchine saranno tenere ma sode.