Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 1 uovo medio
  • 50 g di polpa di zucchina
  • 2 g di pepe nero
  • 5 g di menta fresca tritata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando lo scavino, rimuovere la polpa creando un alloggiamento centrale di circa 5 mm di spessore. Salare leggermente l'interno dei gusci e lasciarli riposare 5 minuti per far drenare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, unire la ricotta, il Parmigiano, l'uovo e il pangrattato. Aggiungere 50 g della polpa di zucchina precedentemente tritata finemente, il pepe e le erbe aromatiche. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  3. Distribuire il composto all'interno delle zucchine, pressando leggermente con il cucchiaio. Spennellare la superficie con un filo d'olio.
  4. Posizionare le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle. Cuocere a 190°C per circa 12-15 minuti, finché la superficie non risulterà di un colore mogano intenso e croccante.