Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 800g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 250g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 100g di riso tipo Arborio o Carnaroli oppure 100g di pane raffermo
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro (30 ml)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Un pizzico di noce moscata
  • La polpa ricavata dalle zucchine, tritata finemente
  • 2 cucchiai di pangrattato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le zucchine, tagliale a metà per il lungo e svuotale delicatamente con un cucchiaio o uno scavino, conservando la polpa.
  2. Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in padella con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura. Unisci la polpa delle zucchine tritata, la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto. Lascia raffreddare leggermente.
  3. In una ciotola, unisci il riso (o il pane raffermo strizzato), il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, la noce moscata e il soffritto di carne. Regola di sale e pepe.
  4. Riempi le mezze zucchine con il ripieno preparato, pressando leggermente.
  5. Disponi le zucchine ripiene in una teglia da forno leggermente oliata (o rivestita di carta da forno). Se lo desideri, spolvera la superficie con pangrattato e irrora con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando le zucchine saranno tenere e il ripieno dorato.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.