Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 800g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per irrorare
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di salsiccia italiana, senza budello
  • 75g di cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 tazza di latte
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 tazza di pangrattato (panko preferito)
  • 1/4 cucchiaino di origano secco
  • Un pizzico di peperoncino rosso (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Taglia le zucchine a metà per il lungo. Scava la polpa, lasciando un bordo di 1/4 di pollice. Conserva la polpa delle zucchine scavate per il ripieno. Irrora le barchette di zucchine con olio d'oliva, condisci con sale e pepe e mettile nella teglia.
  2. In una padella grande, rosola la salsiccia italiana a fuoco medio, rompendola con un cucchiaio. Scola il grasso in eccesso. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio nella padella e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
  3. In una ciotola grande, unisci il composto di salsiccia cotta, la polpa di zucchina riservata (tritata finemente), il parmigiano, il prezzemolo, il latte, l'uovo, il pangrattato, l'origano, il sale, il pepe e il peperoncino rosso (se utilizzato). Mescola bene fino a quando tutto non sarà ben amalgamato.
  4. Riempi uniformemente le barchette di zucchine con il ripieno, ammucchiando leggermente.
  5. Cospargi le zucchine ripiene con altro parmigiano grattugiato. Cuoci in forno per 35-40 minuti, o fino a quando le zucchine non saranno tenere e il ripieno sarà dorato e ben cotto. Controlla la temperatura interna del ripieno di salsiccia (dovrebbe essere di 74°C).
  6. Lascia riposare le zucchine per 5 minuti prima di servire. Le zucchine al forno sono pronte!