Ingredienti:

  • 800 g di zucchine
  • 5 g di sale fino
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 2 g di pepe nero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di fiocchi di peperoncino

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e asciugarle perfettamente con carta assorbente. Tagliarle longitudinalmente in fette di circa 0,5 cm utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato.
  2. Scaldare la piastra in ghisa fino a renderla rovente. Ungere leggermente la superficie con 10 ml di olio extravergine d'oliva.
  3. Adagiare le fette di zucchina sulla piastra senza sovrapporle. Cuocere per 2-3 minuti per lato senza spostarle, fino a ottenere le striature bruno-dorate.
  4. In una ciotola, preparare l'emulsione mescolando energicamente con una forchetta 30 ml di olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato, il pepe, l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino.
  5. Spostare le zucchine grigliate in un contenitore e condirle con la vinaigrette al prezzemolo. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire per permettere l'assorbimento dei sapori.