Ingredienti:

  • 800 g di zucchine fresche e sode
  • 5 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di aceto di vino bianco o di mele
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di menta fresca
  • 5 g di prezzemolo fresco
  • 2 g di pepe nero
  • 3 g di sale

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo in fette di spessore uniforme. Disporle su un vassoio, cospargere con 5 g di sale e lasciare riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, quindi asciugare accuratamente con carta assorbente.
  2. Scaldare la piastra rigata finché non è rovente. Spennellare le zucchine con 15 ml di olio extravergine d'oliva e grigliare per 3-4 minuti per lato senza spostarle continuamente, fino a ottenere le righe dorate.
  3. In una ciotola di vetro o ceramica, emulsionare a freddo 60 ml di olio extravergine d'oliva, l'aceto, il succo di limone, l'aglio tritato, il pepe, le erbe aromatiche e il sale.
  4. Trasferire le zucchine ancora tiepide nella ciotola con il condimento e mescolare delicatamente per permettere l'assorbimento dei sapori.