Ingredienti:

  • 800 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 3 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine per il lungo in fette di circa 0,5 cm. Spennellare leggermente le fette con l'olio e cospargere di sale.
  2. Scaldare la piastra ad alta temperatura e grigliare le zucchine per 2-3 minuti per lato, fino a quando non appariranno le tipiche striature bruno-dorate. Disporle su un piatto e lasciarle intiepidire.
  3. In una bowl, unire l'olio extravergine, il succo di limone, la scorza grattugiata, il sale e il pepe. Sbattere energicamente con una frusta fino a ottenere un'emulsione opaca e leggermente densa. Aggiungere l'aglio schiacciato per un aroma più intenso.
  4. Trasferire le zucchine tiepide nella bowl con la marinatura. Mescolare delicatamente con le mani o con due cucchiai per assicurarsi che ogni fetta sia completamente rivestita.
  5. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.