Ingredienti:
- 800 g di zucchine medie
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale fino
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di aceto di vino bianco o succo di limone
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di menta fresca
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 3 g di sale marino
Istruzioni:
- Preparazione. Lava le zucchine e togli le estremità. Taglia fette lunghe di 5 mm con la mandolina. Tamponale bene con carta assorbente. Nota: l'umidità superficiale impedisce la rosolatura.
- Riscaldamento. Accendi la piastra a fuoco medio alto. Aspetta che sia rovente, quasi a emanare un leggero fumo.
- Ungere. Versa 30 ml di olio sulla piastra o usa un pennello. Spargilo bene su tutta la superficie.
- Cottura. Adagia le fette senza sovrapporle. Cuoci per 3 minuti per lato until vedi striature bruno dorate e decise.
- Riposo breve. Sposta le zucchine in un piatto ampio. Non ammucchiarle troppo mentre sono bollenti o continueranno a cuocere col loro vapore.
- Emulsione. In una ciotola, unisci 60 ml di olio, 15 ml di aceto, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescola energicamente con una forchetta.
- Aromatizzazione. Spezzetta la menta a mano e aggiungila all'emulsione. Nota: tagliare la menta col coltello spesso annerisce le foglie.
- Condimento. Versa il liquido sulle zucchine ancora tiepide. Mescola delicatamente per non spezzare le fette.
- Infusione. Lascia riposare a temperatura ambiente per 60 minuti. Questo passaggio è ciò che rende le Zucchine grigliate alla siciliana davvero saporite.