Ingredienti:

  • 800 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 ml di aceto di vino bianco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di menta fresca
  • 1 g di peperoncino secco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente in fette di circa 0,5 cm di spessore.
  2. Scaldare la piastra finché non è rovente. Spennellare leggermente le zucchine con l'olio e grigliarle per 2-3 minuti per lato fino a ottenere striature marroni definite. Trasferirle in una ciotola capiente.
  3. In un contenitore separato, unire l'aceto, l'olio, l'aglio tritato, il sale, il pepe e il peperoncino, mescolando energicamente fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  4. Versare l'emulsione sulle zucchine ancora tiepide. Aggiungere le foglie di menta e lo spicchio d'aglio intero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 60 minuti prima di servire.