Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di farina di mandorle
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di origano secco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia. Metterle in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare per 5 minuti.
  2. Trasferire le zucchine nel canovaccio e strizzarle con forza finché non esce più liquido per evitare l'effetto frittata acquosa.
  3. In una ciotola, sbattere l'uovo con il Parmigiano Reggiano, la farina di mandorle, il pepe e l'origano.
  4. Aggiungere le zucchine strizzate al composto e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  5. Rivestire la teglia con carta forno e spennellarla con l'olio EVO.
  6. Versare il composto e stenderlo con un cucchiaio creando uno strato sottile di circa 1 cm.
  7. Infornare in modalità ventilata a 200°C per 20 minuti, o fino a quando i bordi risulteranno ben dorati e la superficie asciutta al tatto.