Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine fresche
  • 400g di fagioli cannellini precotti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • Un peperoncino fresco (opzionale)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • Succo di mezzo limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle o julienne. Cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare in una ciotola per 10 minuti.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva nella padella. Aggiungere l'aglio tritato (e il peperoncino, se utilizzato) e soffriggere a fuoco basso per un minuto.
  3. Strizzare le zucchine per rimuovere l'acqua in eccesso e aggiungerle nella padella. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
  4. Aggiungere i fagioli cannellini scolati e sciacquati nella padella. Mescolare delicatamente e cuocere per altri 5 minuti.
  5. Aggiungere sale, pepe e il basilico fresco spezzettato. Mescolare e cuocere per un altro minuto. Se si desidera, aggiungere un po' di succo di limone.
  6. Servire caldo o tiepido.