Ingredienti:
- 500 g zucchine
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 2 g sale
- 20 g uvetta
- 20 g pinoli
- 15 g capperi sotto sale
- 20 ml aceto di vino bianco
- 10 g zucchero di canna
- 5 g menta fresca
Istruzioni:
- Pulire le zucchine e tagliarle in rondelle o cubetti di 1 cm. Dissalare i capperi sotto acqua corrente e lasciare l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzarla.
- Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere le zucchine e cuocerle senza girarle troppo spesso fino a ottenere una superficie bruna e croccante.
- Sfumare con l'aceto di vino bianco, aggiungere lo zucchero di canna, i pinoli e i capperi. Lasciare ridurre il liquido fino a ottenere una glassa lucida.
- Spegnere il fuoco e incorporare le foglie di menta fresca spezzettate a mano per preservarne l'aroma e il colore.