Ingredienti:

  • 900g zucchine medie, tagliate a rondelle sottili
  • 60g farina 00 (o farina multiuso), per infarinare
  • 475ml olio vegetale o olio d'oliva, per friggere
  • Sale, q.b.
  • 120ml aceto di vino bianco
  • 50g zucchero semolato
  • 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/4 tazza foglie di menta fresca tritate grossolanamente
  • Un pizzico di peperoncino rosso (opzionale)
  • 30-45ml olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili. Salare leggermente e lasciarle riposare per 15 minuti per rilasciare l'umidità in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
  2. Infarinate le zucchine, scrollando la farina in eccesso. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le zucchine a lotti fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.
  3. Scolare le zucchine fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente.
  4. In un pentolino, unire l'aceto di vino bianco, lo zucchero, l'aglio, il peperoncino (se usato), sale e pepe. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
  5. Disporre le zucchine fritte in un piatto o contenitore poco profondo. Cospargere con foglie di menta tritate e irrorare con olio extravergine d'oliva. Versare la marinata di aceto raffreddata sulle zucchine, assicurandosi che siano per lo più coperte.
  6. Coprire il piatto e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far amalgamare i sapori. Servire freddo o a temperatura ambiente. Le zucchine alla scapece sono ancora più buone il giorno dopo!