Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • 800 ml di olio di semi di arachide
  • 5 g di sale fino
  • 60 ml di aceto di vino bianco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 10 g di menta fresca
  • 3 g di sale

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 3-5 mm di spessore uniforme. Tamponarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella capiente. Quando l'olio sfrigola, friggere le zucchine in piccoli gruppi fino a ottenere un colore oro intenso e una consistenza croccante.
  3. Mentre le zucchine friggono, preparare in una ciotola di vetro l'emulsione mescolando l'aceto di vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, il sale e l'aglio tagliato a fettine sottilissime.
  4. Aggiungere le foglie di menta fresca spezzettate a mano alla marinatura.
  5. Scolare le zucchine su carta assorbente per pochi secondi e trasferirle ancora calde nella ciotola con la marinatura. Mescolare delicatamente.
  6. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.