Ingredienti:

  • 300 g di zucchine fresche
  • 20 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le zucchine e tagliale a cubetti piccoli e uniformi. Se risultano troppo acquose, lasciale scolare in un colino per 2 minuti.
  2. Inserisci nel mixer le zucchine, i pinoli, il basilico e il Parmigiano Reggiano. Frulla a velocità media versando l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
  3. Trasferisci il pesto in una ciotola, aggiungi il sale e il pepe nero, quindi mescola bene con una spatola.