Ingredienti:

  • 500g di zucchine grandi (circa 2 unità)
  • 40g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
  • 1 albume d'uovo (circa 33g)
  • 3g di menta fresca tritata
  • 1g di pepe nero macinato
  • 1g di sale marino

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori larghi utilizzando una grattugia da cucina.
  2. Salare leggermente le zucchine grattugiate e lasciarle riposare per favorire la fuoriuscita dell'acqua per osmosi.
  3. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone pulito e strizzare con forza per eliminare tutta l'umidità residua.
  4. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, il parmigiano reggiano, l'albume d'uovo, la menta tritata e il pepe.
  5. Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, creando uno strato sottile o delle piccole cialde ben distanziate.
  6. Cuocere in forno preriscaldato (preferibilmente ventilato) a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante grazie alla reazione di Maillard.