Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte intero
- 100 g di burro
- 5 g di sale
- 15 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 225 g di uova medie
- 500 ml di latte intero
- 80 g di tuorli d'uovo
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 12 frutti di amarene sciroppate
- 20 g di zucchero a velo
- 1 litro di olio di semi di arachidi
Istruzioni:
- Scaldare il latte con la vaniglia senza raggiungere il bollore.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare a filo il latte caldo sulla crema, mescolando velocemente.
- Cuocere su fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema non si addensa e diventa lucida. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- In un pentolino, unire acqua, latte, burro, sale e zucchero. Portare a ebollizione.
- Togliere dal fuoco e versare tutta la farina in una volta sola, mescolando energicamente con una spatola.
- Riportare sul fuoco basso per 2-3 minuti per asciugare l'impasto finché non si stacca dalle pareti formando una pallina liscia.
- Lasciar intiepidire l'impasto e aggiungere le uova una alla volta, emulsionando lentamente tra un'aggiunta e l'altra.
- Scaldare l'olio di arachidi. Utilizzando una sac à poche, formare le zeppole e friggerle fino a doratura.
- Scolate le zeppole su carta assorbente, farcirle con la crema pasticcera fredda, guarnire con un'amarena e spolverare con zucchero a velo.