Ingredienti:

  • 460g pasta sfoglia rettangolare (2 rotoli)
  • 20g tuorlo d'uovo
  • 15ml latte intero
  • 150g salmone affumicato
  • 200g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 5ml succo di limone filtrato
  • 2g aneto fresco
  • 5g pepe rosa in grani
  • 150g mortadella Bologna IGP
  • 150g mascarpone
  • 30g granella di pistacchi di Bronte
  • 20ml panna fresca liquida

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C (statico). Ricava dalla sfoglia 48 dischi da 5 cm usando un tagliapasta.
  2. Fora la metà dei dischi (24 pezzi) con un tagliapasta più piccolo da 3 cm per creare degli anelli.
  3. Sovrapponi un anello su ogni disco intero, spennellando la giuntura con il mix di tuorlo e latte per sigillare. Bucherella il fondo con una forchetta.
  4. Inforna per 12-15 minuti fino a doratura uniforme. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
  5. Prepara la mousse al salmone frullando il salmone con il formaggio cremoso e il limone; incorpora l'aneto a mano.
  6. Prepara la mousse di mortadella frullando finemente il salume con il mascarpone e la panna liquida.
  7. Trasferisci le mousse in sac-à-poche e farcisci i voulevant. Decora quelli al salmone con pepe rosa e quelli alla mortadella con granella di pistacchi.