Ingredienti:

  • 1 foglio (circa 400g) di pasta sfoglia pronta (preferibilmente al burro), scongelata in frigorifero
  • 1 uovo grande, sbattuto per la doratura
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 140g di spinaci freschi, lavati e tritati (o congelati, scongelati e strizzati)
  • 225g di ricotta vaccina intera, sgocciolata se molto umida
  • 30g di parmigiano grattugiato, più extra per guarnire
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il ripieno di spinaci: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non sono appassiti. Condire e lasciar raffreddare leggermente.
  2. Unire gli ingredienti del ripieno: in una ciotola, mescolare gli spinaci raffreddati con la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Raffreddare per 15 minuti.
  3. Preparare la pasta sfoglia: srotolare delicatamente la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Stenderla leggermente più sottile se necessario.
  4. Tagliare i vol-au-vent: utilizzare il taglierino più grande per ritagliare 6 cerchi. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Utilizzare il taglierino più piccolo per ritagliare un cerchio dal centro di ciascuno di questi cerchi più grandi, creando un anello. Non scartare i cerchi centrali!
  5. Assemblare i vol-au-vent: spennellare la parte superiore degli anelli con la doratura all'uovo. Disporre i cerchi centrali più piccoli accanto agli anelli e spennellarli con la doratura all'uovo.
  6. Infornare: cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e gonfiore.
  7. Farcire e servire: lasciare raffreddare leggermente i vol-au-vent. Riempire delicatamente il centro di ogni anello con il ripieno di ricotta e spinaci. Guarnire con altro parmigiano e servire caldo.