Ingredienti:

  • 800g di Magatello (Girello) di vitello
  • 1 Carota
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Cipolla dorata
  • 2 Chiodi di garofano
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 150g di Tonno al naturale (sgocciolato)
  • 120g di Yogurt greco 0% o Ricotta vaccina magra
  • 3 Acciughe sott'olio (tamponate)
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto sale (dissalati)
  • Succo di mezzo limone
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione del brodo aromatico: In una casseruola stretta e alta, unire carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, i chiodi di garofano, l'alloro, il vino e il sale. Coprire con acqua fredda e portare a bollore.
  2. Cottura del vitello: Immergere il magatello nel brodo. Abbassare la fiamma al minimo garantendo solo un leggero fremito dell'acqua. Cuocere per circa 40-45 minuti (temperatura al cuore consigliata: 62-65°C).
  3. Riposo: Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la carne completamente immersa nel suo liquido di cottura per mantenere l'idratazione delle fibre.
  4. Preparazione della salsa light: In un blender, unire il tonno sgocciolato, lo yogurt greco (o ricotta), le acciughe, i capperi dissalati e il succo di limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di pepe bianco.
  5. Assemblaggio: Affettare finemente il vitello ormai freddo e disporre le fette su un piatto da portata. Coprire con la salsa tonnata light e decorare con qualche cappero intero prima di servire.