Ingredienti:

  • 1 cavolo verza medio (circa 800g), mondato e tagliato a listarelle
  • 150g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 400g passata di pomodoro
  • 100ml vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • 500ml brodo vegetale (o acqua calda)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la pancetta a cubetti e falla rosolare finché non diventa croccante. Unisci cipolla, carote e sedano tritati e cuoci a fuoco dolce finché le verdure non si ammorbidiscono (circa 5-7 minuti). Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool per qualche minuto.
  3. Incorpora la verza tagliata a listarelle. Mescola bene per farla appassire leggermente. Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e la salvia.
  4. Versa il brodo vegetale (o acqua calda) fino a coprire la verza. Aggiungi sale e pepe a piacere. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 1 ora o finché la verza non è tenera. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
  5. Togli il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Servi la verza stufata calda, guarnita con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se desiderato).