Ingredienti:

  • 1 melanzana media (circa 300g)
  • 1 peperone giallo (circa 200g)
  • 1 peperone rosso (circa 200g)
  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 1 cipolla rossa media (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (60 ml)
  • 1 cucchiaino di origano secco (5 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Una manciata di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga tutte le verdure. Taglia la melanzana, i peperoni e le zucchine a cubetti di circa 2-3 cm. Affetta finemente la cipolla rossa. Schiaccia l'aglio (oppure tritalo grossolanamente).
  2. Trasferisci tutte le verdure tagliate in una ciotola grande. Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva, l'origano, il sale e il pepe. Mescola bene per assicurarti che tutte le verdure siano ben condite.
  3. Disponi le verdure condite in un unico strato su una teglia da forno (puoi foderarla con carta da forno per una pulizia più facile).
  4. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (392°F) per circa 35-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate. Mescola a metà cottura per assicurarti che cuociano uniformemente.
  5. Sforna le verdure e lasciale intiepidire leggermente. Guarnisci con basilico fresco tritato (se lo desideri) e servi subito.