Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 2 carote grandi (circa 200g)
  • 1 peperone giallo (circa 200g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Timo fresco o origano q.b.
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente le verdure. Tagliare le zucchine, le carote e il peperone a listarelle (tipo julienne spessa) di circa 5 cm di lunghezza e 0,5 cm di spessore per garantire una cottura uniforme.
  2. In una padella ampia antiaderente o un wok, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia finché non inizia a sfrigolare.
  3. Tuffare tutte le verdure contemporaneamente nella padella. Cuocere a fiamma vivace senza coperchio per permettere all'umidità di evaporare immediatamente.
  4. Saltare o mescolare le verdure ogni 2 minuti. Proseguire la cottura per 8-10 minuti fino a quando non risulteranno leggermente brunite in superficie (reazione di Maillard) ma ancora sode al morso.
  5. Spegnere il fuoco e solo in questo momento aggiungere il sale, il pepe e le erbe aromatiche fresche (timo o origano).
  6. Rimuovere l'aglio e completare con un ultimo giro d'olio a crudo prima di servire.