Ingredienti:

  • 800g di zucchine romanesche o scure
  • 300g di patate a pasta gialla
  • 1 porro (solo la parte bianca)
  • 700ml di brodo vegetale
  • 40g di olio extravergine d'oliva
  • 6 foglie di basilico fresco
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Affettare il porro. Riduci la parte bianca del porro in rondelle sottili.
  2. Soffriggere dolcemente. Scalda 40g di olio EVO e aggiungi il porro. Cuoci per 5 minuti finché non diventa traslucido e profumato.
  3. Preparare le patate. Sbuccia e taglia i 300g di patate a cubetti di circa 1 cm.
  4. Tostare le patate. Aggiungi le patate al porro e lasciale insaporire per 2 minuti fino a sentire un leggero aroma di tostato.
  5. Unire le zucchine. Taglia i 800g di zucchine a rondelle e aggiungile in pentola.
  6. Aggiungere il brodo. Versa i 700ml di brodo vegetale caldo fino a coprire appena le verdure.
  7. Cuocere a fuoco medio. Lascia sobbollire per 20-25 minuti finché le patate non si sfaldano facilmente con una forchetta.
  8. Aromatizzare. Spegni il fuoco e aggiungi le 6 foglie di basilico fresco, il sale e il pepe.
  9. Frullare. Usa il frullatore a immersione fino a ottenere una crema setosa e senza grumi.
  10. Emulsionare. Aggiungi un ultimo filo d'olio a crudo durante gli ultimi secondi di frullata per lucidare la vellutata.