Ingredienti:

  • g di Broccolo Romanesco (solo cimette)
  • g di Patate (a pasta gialla)
  • piccolo Scalogno (o cipolla bianca)
  • litro di Brodo Vegetale (caldo)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Mandorle intere (pelate)
  • Sale fino Q.B.
  • Pepe nero Q.B.
  • g di Scorza di limone (non trattato)

Istruzioni:

  1. Tritare finemente lo scalogno. Tagliare il broccolo romanseco a cimette uniformi e pelare e tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm.
  2. In una pentola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e farlo appassire dolcemente per 3-4 minuti, finché diventa traslucido.
  3. Aggiungere le patate e poi le cimette di broccolo. Salare leggermente. Far saltare il tutto per 2 minuti, mescolando bene.
  4. Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente le verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e coprire. Cuocere finché le patate sono tenerissime (circa 20 minuti in pentola normale).
  5. Spegnere il fuoco. Usare il frullatore a immersione per ridurre le verdure in una crema liscia e omogenea. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  6. Mentre la vellutata riposa, tostare le mandorle intere in un padellino asciutto per 3-5 minuti finché non sono dorate e fragranti. Tritarle grossolanamente.
  7. Servire la vellutata bollente. Rifinire ogni piatto con un filo d'olio EVO a crudo, una spolverata generosa di mandorle tostate tritate e un pizzico di scorza di limone grattugiata.