Ingredienti:

  • g di Zucca Mantovana (o Delica), pulita e tagliata a cubetti da 2 cm
  • litro di Brodo vegetale (caldo)
  • g di Cipolla dorata, tritata finemente
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) (3 cucchiai per soffritto)
  • g di Burro non salato
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • g di Amaretti secchi (6-8 unità), sbriciolati grossolanamente
  • Rametto di Rosmarino fresco grande
  • ml di Olio EVO extra (per finitura aromatizzato)

Istruzioni:

  1. Preparazione Aromatizzata: Scaldare 2 cucchiai di EVO e il rametto di rosmarino nella piccola casseruola. Soffriggere a fuoco bassissimo finché l'olio non è profumato (circa 3 minuti). Togliere il rosmarino e mettere da parte l'olio aromatizzato per la finitura.
  2. Soffritto: Nella pentola grande, sciogliere il burro con 1 cucchiaio di EVO. Aggiungere la cipolla tritata e farla stufare a fuoco dolce finché non è traslucida (circa 5-7 minuti).
  3. Sigillatura della Zucca: Aggiungere i cubetti di zucca e saltarli per 2 minuti con la cipolla. Salare leggermente.
  4. Cottura: Coprire la zucca con il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire, coperto, per circa 25-30 minuti, o finché la zucca non è tenerissima.
  5. Frullatura: Togliere dal fuoco. Utilizzare il frullatore a immersione per ridurre tutto in una crema liscia e omogenea. Aggiungere altro brodo se la consistenza fosse troppo densa.
  6. Rifinizione e Regolazione: Riportare sul fuoco dolcemente. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Se desiderato, aggiungere un cucchiaio di burro freddo per aumentare la lucentezza.
  7. Impiattamento: Versare la vellutata calda nelle ciotole. Terminare cospargendo la superficie con gli amaretti sbriciolati e irrorando con un generoso filo dell'olio EVO al rosmarino preparato al punto 1.