Ingredienti:
- 800 g di zucchine fresche
- 150 g di patata
- 100 g di scalogno
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 700 ml di brodo vegetale caldo
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 10 g di semi di sesamo
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- Crostini di pane integrale
Istruzioni:
- Lavare accuratamente le zucchine e la patata. Tagliare le zucchine a rondelle di circa 1 cm e la patata a cubetti piccoli. Tritare finemente lo scalogno.
- Scaldare l'olio nella pentola e aggiungere lo scalogno. Fare soffriggere a fuoco dolce per 3 minuti finché non diventa trasparente.
- Aggiungere le zucchine e le patate, alzando leggermente la fiamma e saltando le verdure per 5-7 minuti finché non appaiono leggermente dorate.
- Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti, o finché le patate non risultano tenere.
- Spegnere il fuoco e frullare il tutto ad alta velocità per 2 minuti, finché la crema non risulta perfettamente liscia e senza grumi.
- Servire la vellutata guarnendo con semi di sesamo, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e crostini di pane integrale.