Ingredienti:

  • kg di zucca (tipo Delica o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
  • cipolla bianca media, tritata
  • cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • ml di brodo vegetale caldo
  • ml di panna fresca liquida (facoltativa)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Noce moscata grattugiata, q.b.
  • Qualche foglia di salvia fresca, per aromatizzare (opzionale)
  • Semi di zucca tostati (opzionale)
  • Un filo di olio extravergine d'oliva (opzionale)
  • Crostini di pane (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata.
  2. Aggiungere i cubetti di zucca alla pentola e farli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
  3. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandosi che copra completamente la zucca. Aggiungere qualche foglia di salvia fresca (se si usa) per aromatizzare.
  4. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la zucca è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
  5. Togliere la pentola dal fuoco e rimuovere le foglie di salvia. Utilizzando un frullatore ad immersione (oppure trasferendo il tutto in un frullatore tradizionale in più riprese), frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  6. Se si desidera una vellutata ancora più cremosa, aggiungere la panna fresca liquida e mescolare bene.
  7. Assaggiare la vellutata e aggiustare di sale, pepe e noce moscata a piacere. Servire calda, guarnita con semi di zucca tostati e un filo di olio extravergine d'oliva. Si possono aggiungere anche dei crostini di pane per un tocco croccante.