Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo a cubetti
  • 5g sale
  • 60-80ml acqua ghiacciata
  • 200g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 3 uova grandi
  • 200ml panna fresca liquida
  • 100g formaggio Gruyère grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 zucchina media a dadini
  • 1 peperone rosso a dadini
  • 1/2 melanzana a dadini
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 100g pomodorini dimezzati
  • 100g ricotta
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • foglie di basilico fresco tritate
  • 200g prosciutto cotto a dadini
  • 150g formaggio Fontina a dadini
  • 100ml latte
  • un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta brisée: Unire farina e sale. Aggiungere il burro freddo e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta su una superficie infarinata fino a formare un cerchio di 30 cm.
  3. Torta Lorraine: Foderare lo stampo per crostata con la pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta e pre-cuocere con dei pesi per 15 minuti. Rosolare la pancetta e la cipolla. Sbattere le uova con la panna. Aggiungere pancetta, cipolla, Gruyère, sale e pepe. Versare nel guscio pre-cotto e cuocere per 25-30 minuti.
  4. Torta Vegetariana Mediterranea: Foderare lo stampo per crostata con la pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta e pre-cuocere con dei pesi per 15 minuti. Soffriggere zucchine, peperoni, melanzane e aglio. Aggiungere pomodorini, basilico, sale e pepe. Spalmare la ricotta sul guscio pre-cotto. Guarnire con le verdure saltate e il Parmigiano. Cuocere per 20-25 minuti.
  5. Torta Prosciutto e Formaggio: Foderare lo stampo per crostata con la pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta e pre-cuocere con dei pesi per 15 minuti. Distribuire prosciutto e Fontina sul guscio pre-cotto. Sbattere uova, latte, noce moscata, sale e pepe. Versare nel guscio e cuocere per 25-30 minuti.
  6. Far raffreddare leggermente prima di affettare e servire.