Ingredienti:

  • 200 g di mandorle intere tostate (senza pelle e non salate)
  • 150 g di miele millefiori di alta qualità
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1 albume d'uovo (grande), a temperatura ambiente
  • 2 ostie (foglio di wafer)
  • 200 g di mandorle tritate finemente (farina di mandorle)
  • 150 g di miele millefiori di alta qualità
  • 75 g di zucchero a velo
  • 1 albume d'uovo (grande), a temperatura ambiente
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone (non trattato)
  • 2 ostie (foglio di wafer)

Istruzioni:

  1. Prepara gli stampi: Rivesti gli stampi con carta forno, assicurandoti che i bordi siano ben coperti.
  2. Prepara il caramello: In una pentola antiaderente, unisci miele e zucchero. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 145°C (293°F). Usa il termometro!
  3. Monta l'albume: Nel frattempo, monta l'albume a neve ben ferma.
  4. Incorpora l'albume: Riduci la fiamma e incorpora delicatamente l'albume montato al caramello, mescolando continuamente.
  5. Aggiungi le mandorle: Togli dal fuoco e aggiungi le mandorle tostate, mescolando velocemente per distribuirle uniformemente.
  6. Versa nello stampo: Versa il composto nello stampo preparato, livellando la superficie.
  7. Copri con l'ostia: Copri la superficie con un foglio di ostia.
  8. Lascia raffreddare: Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (idealmente per una notte).
  9. Prepara gli stampi: Come per il turrón duro.
  10. Prepara il caramello: In una pentola antiaderente, unisci miele e zucchero a velo. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 115°C (239°F). Controlla con il termometro!
  11. Monta l'albume: Come per il turrón duro.
  12. Incorpora l'albume: Come per il turrón duro.
  13. Aggiungi le mandorle e la scorza di limone: Togli dal fuoco e aggiungi la farina di mandorle e la scorza di limone, mescolando velocemente.
  14. Versa nello stampo: Versa il composto nello stampo preparato, livellando la superficie.
  15. Copri con l'ostia: Copri la superficie con un foglio di ostia.
  16. Lascia raffreddare: Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (idealmente per una notte).