Ingredienti:

  • 100g di Farina 00
  • 4 Uova medie
  • 100g di Zucchero semolato
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 300g di Cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 300ml di Panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 50g di Burro
  • 15g di Zucchero a velo
  • 10g di Ribes rosso e rametti di rosmarino

Istruzioni:

  1. Monta le uova con lo zucchero e i semi della vaniglia per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Nota: deve scrivere, ovvero restare in superficie quando cade dalle fruste.
  2. Incorpora la farina setacciata e il sale con movimenti lenti dal basso verso l'alto fino a sparizione totale dei grumi.
  3. Stendi l'impasto sulla teglia foderata con carta forno, livellando bene i bordi.
  4. Cuoci a 200°C per 8-10 minuti fino a leggera doratura della superficie. Nota: non cuocere troppo o diventerà secco e si spaccherà.
  5. Capovolgi la pasta su un canovaccio umido cosparso di zucchero e arrotola immediatamente partendo dal lato corto.
  6. Prepara la ganache portando la panna a sfiorare il bollore e versandola sul cioccolato tritato, mescolando fino a ottenere un composto lucido e vellutato.
  7. Srotola la base ormai fredda e farcisci con metà della ganache (lasciata intiepidire).
  8. Riarrotola con cura e taglia le estremità in diagonale per creare i rami laterali del tronco.
  9. Ricopri il dolce con la ganache rimasta e usa i rebbi di una forchetta per creare le venature del legno.
  10. Decora e spolvera con zucchero a velo, ribes e rosmarino prima di servire.