Ingredienti:

  • 4 uova grandi a temperatura ambiente (220g)
  • 100g di zucchero semolato
  • 100g di farina 00 setacciata
  • 10g di miele d'acacia
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 300g di cioccolato fondente al 60%
  • 300ml di panna fresca liquida
  • 50g di burro a pezzetti
  • 15g di zucchero a velo
  • 20g di ribes freschi
  • 10g di cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Montare le uova con zucchero, miele e vaniglia per 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso che triplica di volume.
  2. Incorporare delicatamente a mano la farina setacciata e il sale con movimenti dal basso verso l'alto.
  3. Stendere l'impasto su una teglia 30x40 cm livellandolo a 1 cm di spessore e cuocere in forno statico a 190°C per 12 minuti.
  4. Rovesciare la pasta biscotto su un panno umido, rimuovere la carta forno e arrotolare delicatamente lasciando raffreddare completamente.
  5. Preparare la ganache portando la panna a bollore e versandola sul cioccolato tritato; mescolare e aggiungere il burro, poi lasciar raffreddare fino a consistenza spalmabile.
  6. Srotolare la base, farcire con metà della ganache, riarrotolare e tagliare le estremità diagonalmente per creare i rami.
  7. Ricoprire con la ganache restante e decorare con i rebbi di una forchetta per simulare la corteccia, zucchero a velo e ribes.