Ingredienti:
- 320g trofie fresche o secche
- 250g patate novelle, pelate e tagliate a cubetti di circa 1 cm
- 200g fagiolini freschi, spuntati e tagliati a metà
- Sale grosso q.b.
- 50g basilico fresco, foglie piccole e tenere
- 30g parmigiano reggiano grattugiato
- 20g pecorino sardo grattugiato
- 2 spicchi d'aglio piccoli, privati dell'anima
- 50g pinoli
- 80-100 ml olio extra vergine d'oliva ligure
- Un pizzico di sale grosso
Istruzioni:
- Se si usa il mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale, poi aggiungere il basilico e i pinoli. Lavorare fino ad ottenere una crema. Incorporare i formaggi grattugiati e l'olio a filo, mescolando delicatamente. Se si usa il robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti a impulsi, aggiungendo l'olio a filo.
- Riempire una pentola capiente con acqua salata e portare ad ebollizione. Aggiungere le patate e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere i fagiolini alle patate e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora sode. Il segreto per un perfetto piatto di pasta pesto fagiolini e patate.
- Aggiungere le trofie nella stessa acqua e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
- Scolare la pasta e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta e le verdure nella pentola.
- Aggiungere il pesto alla pasta e mescolare delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire immediatamente, guarnendo con una fogliolina di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano (se gradito).