Ingredienti:

  • 2 kg Patate (a pasta gialla o rosse, tipo farinoso)
  • 80 g Burro (non salato, ammorbidito)
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 2 Uova grandi
  • 50 ml Latte intero fresco (opzionale)
  • Sale fino Quanto Basta
  • Pepe nero Quanto Basta
  • Un pizzico Noce moscata
  • 300 g Mozzarella fresca o Fiordilatte (ben scolata e a cubetti)
  • 150 g Prosciutto Cotto (a cubetti)
  • 50 g Scamorza o Provola affumicata (a cubetti)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (OE VO) Quanto Basta
  • 50 g Pangrattato

Istruzioni:

  1. Cuocere le Patate: Lavare bene le patate (con la buccia) e bollirle in acqua salata finché sono tenere (circa 30 minuti). Scolarle immediatamente, sbucciarle da calde e passarle subito nello schiacciapatate in una ciotola capiente.
  2. Asciugare l'Impasto e Condire: Lasciare la purea nella ciotola calda per 5 minuti per far evaporare il vapore. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Incorporare il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.
  3. Aggiungere i Leganti: Quando il composto si è raffreddato (deve essere tiepido), incorporare le due uova, una alla volta, mescolando energicamente. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere il latte. L'impasto deve essere lavorabile.
  4. Preparare lo Stampo e Assemblare: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere lo stampo (circa 20x30 cm) con olio EVO e cospargere abbondantemente di pangrattato su fondo e lati.
  5. Farcire: Distribuire metà dell'impasto di patate nello stampo, pressando e creando un leggero bordo rialzato. Distribuire uniformemente il ripieno (mozzarella ben asciutta, Prosciutto Cotto e scamorza) al centro, evitando di toccare i bordi dello stampo.
  6. Sigillare e Cuocere: Coprire il ripieno con l'impasto di patate rimanente e livellare la superficie. Cospargere con un altro strato generoso di pangrattato e un filo d'olio. Infornare per circa 40 minuti, o finché la superficie non è dorata e croccante.
  7. Servizio: Togliere dal forno e lasciare riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire. Il riposo è fondamentale per permettere al tortino di stabilizzarsi prima di essere tagliato.