Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 120g di burro senza sale
  • 3 uova medie
  • 40g di zucchero semolato
  • 30g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 10g di burro fuso
  • 10g di cacao amaro in polvere
  • Zucchero a velo per guarnire

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria o nel microonde (intervalli di 30 secondi per evitare di bruciarlo) fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare intiepidire leggermente.
  2. Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 2 minuti, finché non diventano spumose. Incorporare delicatamente il composto di cioccolato fuso, mescolando dal basso verso l'alto. Setacciare la farina all'interno e amalgamare rapidamente senza lavorare troppo l'impasto.
  3. Imburrare i pirottini e spolverarli con cacao amaro. Versare l'impasto e infornare a 200°C (forno statico). Cuocere per 10-12 minuti: i bordi devono essere ben sodi e la superficie opaca, ma il centro deve ancora cedere leggermente alla pressione.