Ingredienti:

  • Farina 00 di alta qualità: 300 g
  • Uova intere freschissime: 3 grandi
  • Sale fino: Un pizzico
  • Funghi Porcini freschi (o congelati): 250 g
  • Ricotta fresca di pecora (sgocciolata): 150 g
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco: 50 g
  • Scalogno: 1 piccolo
  • Prezzemolo fresco: 1 cucchiaio tritato
  • Vino bianco secco: 50 ml
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco: q.b.
  • Noce moscata: Un pizzico
  • Burro di ottima qualità: 80 g
  • Foglie di Salvia fresca: 10-12

Istruzioni:

  1. Preparare il ripieno: Pulire i funghi e tagliarli a cubetti. Saltarli in padella con EVO e scalogno tritato. Sfumare con vino bianco, cuocere fino a eliminare il liquido, salare e pepare. Lasciar raffreddare completamente.
  2. Unire gli ingredienti del ripieno: In una ciotola, unire i funghi raffreddati, la ricotta ben sgocciolata, il Parmigiano, il prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene e mettere in frigorifero.
  3. Preparare la sfoglia: Disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e aggiungere il sale. Incorporare gradualmente la farina fino a formare un impasto sodo ed elastico. Lavorare energicamente per 10-15 minuti.
  4. Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  5. Stendere e farcire: Stendere l'impasto sottilmente (a macchina o con mattarello). Posizionare piccole noci di ripieno distanziate sui rettangoli di sfoglia.
  6. Chiudere i tortelli: Spennellare i bordi con acqua. Coprire con un altro strato di sfoglia, premendo per eliminare tutta l'aria. Ritagliare i quadrati/cerchi e sigillare i bordi, unendo poi le punte per formare il tortello.
  7. Cottura: Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 4-6 minuti. Mentre cuociono, sciogliere il burro in padella con le foglie di salvia finché il burro non diventa nocciola.
  8. Finitura: Scolare i tortelli direttamente nella padella con burro e salvia. Mantecare delicatamente per un minuto. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano.