Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 20 g di pangrattato
  • 300 g di zucchine medie
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili (circa 3 mm). Scaldare l'olio in una padella a fuoco vivo e scottare le zucchine per 3-4 minuti fino a doratura, poi lasciare intiepidire. Tagliare i pomodorini a metà.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano, il sale e il pepe, mescolando energicamente fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia. Spolverare il fondo con il pangrattato, stendere la crema di ricotta uniformemente lasciando un bordo di 2 cm e distribuire le zucchine e i pomodorini pressandoli leggermente.
  4. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bordi sono color mogano e la superficie è ben dorata.