Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 80 g Farina 00 (Setacciata)
  • 20 g Cacao amaro in polvere (Setacciato)
  • Un pizzico di Sale fino
  • 200 g Cioccolato fondente (min. 60%), tritato finemente
  • 200 ml Panna fresca liquida (35% grassi)
  • 50 g Burro non salato (a cubetti, morbido)
  • 250 g Burro non salato (a temperatura ambiente, per la copertura)
  • 350 g Zucchero a velo (Setacciato)
  • 30 g Cacao amaro in polvere (Setacciato, per la copertura)
  • 30–45 ml Latte intero o Panna liquida
  • 5 ml Estratto di Vaniglia

Istruzioni:

  1. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono quasi montati, aggiungere metà dello zucchero gradualmente. Mettere da parte.
  2. In un’altra ciotola, montare i tuorli con lo zucchero restante finché non diventano chiari e spumosi ('a nastro').
  3. Setacciare e unire farina e cacao al composto di tuorli, mescolando delicatamente.
  4. Aggiungere gli albumi montati ai tuorli in tre volte, incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  5. Versare l'impasto sulla teglia (circa 30x40 cm) rivestita di carta da forno e livellare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. È fondamentale non cuocere troppo, il biscotto deve rimanere elastico.
  6. Sfornare il biscotto e capovolgerlo immediatamente su un canovaccio pulito spolverato di cacao. Rimuovere la carta da forno. Arrotolare immediatamente il biscotto (con l'aiuto del canovaccio) dal lato lungo, mentre è ancora caldo. Far raffreddare completamente arrotolato.
  7. Preparare la Ganache: Scaldare la panna. Versarla sul cioccolato tritato, lasciar riposare 2 minuti e poi emulsionare finché non è liscio. Incorporare il burro morbido. Raffreddare in frigorifero finché non ha consistenza spalmabile (circa 60–90 minuti).
  8. Preparare la Crema al Burro (Copertura): Montare il burro ammorbidito fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e il cacao setacciato, alternando con il latte o la panna, fino ad ottenere una crema liscia e spalmabile.
  9. Srotolare delicatamente il biscotto raffreddato. Spatolare uno strato uniforme di ganache di farcitura, lasciando un bordo libero di 2 cm.
  10. Rarrotolare il tronco stretto. Trasferire il tronco su un piatto da portata.
  11. Tagliare un’estremità in diagonale (circa 5-8 cm) e posizionarla sul lato del tronco principale per simulare un 'ramo'. Usare poca crema al burro per incollare il ramo.
  12. Spalmare uno strato sottile di crema al burro sull’intero tronco e sul ramo per sigillare tutti gli spazi.
  13. Applicare un secondo strato più spesso. Usando il dorso di una forchetta o una spatola dentellata, strisciare la superficie del tronco (in direzione longitudinale) per simulare l'effetto 'corteccia d'albero'.
  14. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare la crema. Decorare con funghetti di meringa, zucchero a velo (per la neve) e rametti di rosmarino prima di servire.